由于辣椒品質不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來， 上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5厘米左右，鮮辣椒由烘干機上層進入，逐層翻轉至下層出料。 辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗，隨后再進行第二次烘干。 辣椒烘干溫度在60℃-80℃可進行調節。采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法。 采用分段烘干對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。 烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，含水率平衡。奧伯特貴州遵義辣椒烘干項目采用4臺30P分體循環式烘干機， 搭配烤房規格為，5.8*3.2*2.5米，日處理鮮辣椒1噸以上。