麻椒百科

麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色，花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川某中麻椒占有很大的地位。

麻椒烘干工藝

麻椒烘干分為兩個階段，第一階段為升溫除濕階段，60℃-70℃熱風將麻椒加熱到50℃-53℃，5小時后排濕，將麻椒的含水率從75%左右降低到50%。第二階段為踩堆發汗階段，踩堆發汗的作用是調節麻椒的質量，使麻椒油向表面滲透，烘干后的麻椒顏色一致，紅潤光滑，并促使麻椒含水率接近平衡，否則麻椒在烘干的過程中會出現明顯的軟化和膨脹現象。堆踩發汗后用40℃-60℃熱風烘干，成品的含水率控制在12%。