臘肉簡介

       臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或者是在日光下曝曬的過程所制成的加工品，臘肉具有很強的防腐，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與新肉的主要區別。

主要產地

臘肉的主要產地是貴州、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

制作過程

1、把肉切成切成條狀，大小要合適，（這里要考慮到烘干時的空間大小，，烘干機的溫度，功率等方面）。

2、、在新鮮肉上扎孔，這樣就可以在后序加香料的時候有助于香料更加入味，最后再穿上棉線。

3、肉內加入合適的鹽，與辣椒（辣椒可加與不加）把肉皮涂抹均勻。

4、最后就可以烘干了。

傳統的烘干模式

     一般在傳統的臘肉制作過程，就是用煙來熏臘肉，或者是曬，這有很多弊端，比如薰不到位就會有細菌在里面生長，就會導致里面有臘肉變味。

新型的烘干模式

       新型的臘肉烘干是利用“空氣熱泵烘干機”烘干的，這種設備是一種新型節能的烘干機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，是利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收外界的空氣的熱量，當氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，冷凝器放出來的熱量就可以轉遞給臘肉，經過上面的循環加熱，就可以制作成臘肉。

利用臘肉烘干機的好處

      使用熱泵臘肉烘干機，熱效率高，省電。循環風機由兩臺高壓風機做動力，有足夠穿透能力。使物料受熱均勻。臘肉烘干設備控制儀表采用高精度數字傳感器，能準確的檢測到溫、濕度值，可設置多個溫度段來完成整個烘烤過程,并可隨時修改設定參數，控制準確；省電達到整體節能效果。

智能運行，全程無人看守。

烘干效果好：

      干燥過程中物料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損失少，儲存期長，比任何傳統干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。

設定參數

     開始智能化參數設置：

    第 一步烘干預熱50-60℃，

    第二步高溫烘干大量排濕階段，箱式臘肉烘干機，溫度約65℃，

    第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，

    第四步降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關機，待腐竹進入常溫后即完成整個烘干程序。

文章整理；sjib.cn 臘肉烘干機