烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約40℃左右。以避免溫度過高，其蛋白質變性，破壞烘干的質量。同時避免快速烘干，致使墨魚表面結皮，形成假性烘干。在熱泵烘干房內利用負壓風機提高烘干房內部循環風量和風速，均勻緩速烘干。由于墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚烘干要避免水汽在鱗魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。通常濕墨魚的進料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚，烘出的墨魚干品相好，色澤亮麗，能夠保持最好的效果。

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