木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

木耳烘干工藝

將木耳一層層均勻擺放至托盤后，放入不銹鋼物料車推入烘干房，木耳烘干時的溫度應從35℃開始，如果溫度之高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

在35℃-40℃烘干4小時后，可適當升高到45℃-50℃再烘5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃-50℃溫度下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。烘出來的木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。
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