百香果百科
百香果是西番蓮科西番蓮屬的草質藤本植物，長約6米，莖具細條紋，無毛，花瓣5枚，與萼片等長，基部淡綠色，中部紫色，頂部白色，漿果卵球形，直徑3-4厘米無毛，熟時紫色。種子多數，卵形，花期6月，果期11月。原產安的列斯群島，廣植于熱帶和亞熱帶地區。要有紫果和黃果兩大類。植株壽M約20年，經濟壽M一般8到10年。
百香果可生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來添加在其他飲料中以提高飲料的品質。百香果種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區，百香果有“果汁之W”、“搖錢樹”等美稱。
百香果加工 工藝步驟
1原料采集
采集新鮮、無病蟲害、無變質、6-8成成熟以上的百香果實為原料。
2原料清洗
將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。
3原料處理
將原料果進行切分、挖瓤，過程是使用刀具對百香果進行豎切，并將果實切割成兩半，然后使用勺子將果挖出，用食品級塑料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存。
4煮制
在夾層鍋中，使用90℃-100℃的熱水對百香果皮進行煮制，煮到以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準。
5 去角質層
使用與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離。
6 酶解
將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混含起來并攪拌均勻，開始對百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30分鐘，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈。
7護包
使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮，浸泡持續10分鐘，然后濾干浸泡液。
8糖液
采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5%的檸檬酸，時間為24小時。
9果漿處理
將果漿進行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調制果漿，具體的原料配比是：夏天的百香果果漿60%、檸檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力，將調制果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內容又保持完整，Z后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行供干。
百香果烘干工藝
百香果烘干過程采用分段烘干法進行，C次烘干過程是保持烘干溫度是60℃-65℃持續烘6小時，然后在常溫下放置12-14小時，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫50℃-55℃，持續烘10小時。
將從烘干房出來產品放置在20℃-25℃的溫度環境中進行冷卻12-14小時，使產品的水分得到C分的衡，同時使產品的口感更加柔軟。將冷卻過的產品薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。
百香果熱泵烘干機選型
百香果分布在廣東、海南、福建、云南、臺灣等為主，環境溫度不會太低，百香果適用于托盤式平鋪烘干，
我們奧伯特給出的建議是使用開環側出風設備或后出風設備即可。7P設備，烘房可建約25立方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設備，烘房可建約50立方，一次可以烘鮮料約1200公斤。
百香果熱泵烘干機的優勢
1、烘干的范圍比較廣，基本上用太陽曬的地方，我們都可以食用我們的烘干機設備來進行烘干，比如是我們的農產品基本上都是可以進行烘干的，烘干的溫度也是比較穩定的，不會直接把我們的物料進行烘干烘干熟。
2、綠色烘干，我們的設備使用的是我們的熱泵烘干機設備烘干機，主要的熱量是吸收外界中的空氣熱量來進行烘干的，排出的氣體也是空氣中的空氣。
3、智能控制，我們的烘干機設備配置微電腦控制系統來進行控制烘干機設備的運行，烘干的時候不需要人員進行看守，節約成本。
文章整理：百香果烘干機 sjib.cn
首頁
