柿餅 選擇無核或核少的柿子，抹除莒萼片，剪掉果柄，烘干到果面發白結皮，果肉嫩軟時，用雙手輕輕擠壓柿子，以促進軟化、脫澀加速水分散發，縮短烘干的時間，使用熱泵式的烘干機設備烘干柿子后，待果面干燥出現皺紋時，進行第二遍擠壓，將果肉硬塊全部壓碎。

回潮2~3個小時后，再擠壓一遍，烘干后，并將果食捏成扁圓餅形狀。然后再一次將烘干柿子，烘干到果肉內外軟硬一致并稍有彈性時，烘干后，我們將柿子堆成15厘米厚，用剝下的柿皮覆蓋，再在上面覆蓋一層草席。經7-8天柿子表面出現白色柿霜后即可包裝出售，一般從烘干加工到出售大約10天左右。