海產品烘干需要注意因素有如下幾點：

    1）溫度——海產品的烘干一般要求比較低的溫度下進行，以避免高溫影響產品烘干后的質量。

    2）濕度——海產品的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質量的重要因素。另外，由于海產品的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關鍵。

    3）烘干時間——海產品烘干一般周期較長，快速烘干一般都會破壞烘干質量。

    4）色澤——保持海產品烘干后的色澤至關重要。

    5）循環風——海產品烘干一般要求較大的循環風量，風速也比較高，避免水汽保留在物料表面。

鮑魚烘干工藝流程：

    鮑魚是高端海產品中最具代表性的產品之一，成品品質與烘干工藝息息相關，對烘干過程的溫度、濕度、時間控制要求非常高，烘干過程多采用冷風烘干。

    鮑魚干燥過程，工藝一般需分三段溫度干燥：

    （1）低溫：15-20℃；

    （2）中溫：20-30℃；

    （3）高溫：30-40℃；

    干燥過程中，要確保物料不變形、不變色、不變質、不氧化、返鹽少，干燥出來的鮑魚體形飽滿，外觀色澤好，干燥品質穩定，干參復水性好、營養成分損失少，儲存期長，比任何傳統干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。